نیلوی عزیز در مورد سیر ترشی پرسیده بودند که من براتون یه سری توضیحات میدم.
- ۱- برای تهیه سیر ترشی باید صبر زیادی داشته باشید چون هرچی بیشتر بماند بهتر است.
- اگر میخواین که سیر ترشی خیلی تند نباشه یا ملس باشه توی سرکه نبات بندازید. که دو روش داره. براتون وقتی روش های تهیه رو دارم توضیح میدم میگم.
- سیرها دو نوع هستند. سیرهای شمال و سیرهای طالقان. سیرهای طالقان خیلی تند هستند و حتی خود طالقانی ها هم از سیرهای شمال برای سیر ترشی استفاده می کنند. پس یکی از دلیل های تند شدن سیر ترشی میتونه همین نوع سیر باشه.
- ۲- سیر ترشی به دو روش درست میشود.
روش اول:
که روش طبیعی و سنتی هست. که سیر ها رو طبق روال تهیه سیر ترشی با سرکه درست میکنند.
روش دوم:
روشی هست که برای کسانی که دوست دارند سیر ترشی نرم تر باشه یا سریعتر تهیه بشه استفاده میشه.
سیرهایی که مغازه های بین راهی شمال به عنوان سیر چند ساله می فروشند متاسفانه اکثرا به همین روش درست شده و چند ساله نیست.
- توی این روش سرکه رو روی گاز قرار می دهند و وقتی که جوش آمد سیر ها رو درون آن میریزند و وقتی که یک جوش زد سیرها را در می آورند میگذارند خشک شود و مجددا با سرکه داخل دبه می ریزند تا بعد از مدتی آماده شود.
- مدل دومی که توی این روش هست و نیلو جان به درد شما هم میخوره اینه که حالا که ترشی رو بار گذاشتید و بعد از سه ماه میخواین که زودتر آماده بشه. سیرها رو از سرکه جدا کنید. سرکه رو روی گاز بذارید تا جوش بیاد. وقتی که جوش اومد زیرش رو خاموش کنید. از روی گاز بردارید و وقتی که قل هاش خوابید سیر ها را داخل آن بیندازید. وقتی سرد شد همه را داخل دبه ریخته و اجازه دهید مدتی بماند.
اضافه کردن نبات :
می توانید در هر دو مدل در روش دوم وقتی سرکه جوش میخورد نبات رو اضافه کنید.
اندازه نبات بستگی به سلیقه خودتون داره.
توی روش اول هم نبات رو همینطوری به سرکه اضافه کنید.
** سیر ترشی هرچه بماند خاصیتش بیشتر میشود و خوشمزه تر. در صورتی که با روش اصلی و طبیعی آن درست شده باشد.